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饮食知识:鸡蛋应该怎祥存放才能延长保鲜时间

2013/1/25  来源: 好药网健康家园 【字号 】【评论】【打印】【关闭

鲜蛋营养丰富,却不易保存,特别是在温度较高的夏季,鲜鸡蛋存放时间一长就容易变质,甚至发臭。那么,如何存放鸡蛋比较好呢

  大家都知道,鲜鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成,鲜鸡蛋蛋清比较浓稠,能将蛋黄固定在一定的位置上。但存放时间一长,蛋清中的黏液素在蛋黄酶的作用下就会慢慢变稀。这时,蛋清固定蛋黄的作用就会逐渐减弱。特别是在夏季,蛋清由浓变稀的速度较快,不易存放。如果把鲜鸡蛋横放,一旦蛋黄的比重比蛋清小了,蛋黄就渐渐上浮,靠近蛋壳,最后变成钻壳蛋或散黄蛋。加之蛋外的空气不断向蛋内侵入,要不了多长时间,鲜蛋就会变质、发臭。

  在存放鲜鸡蛋时,要将蛋小的一头朝下竖放,由于蛋大的一头有一个气室,即使蛋清发生变化,蛋黄上浮后也不会靠近蛋壳,不容易形成黏壳蛋或散黄蛋。因此,将鲜蛋竖放,保存的时间比横着放长些,大家不妨试一试。

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